Kabeljaufilets mit Pestokruste und geschmolzenen Tomaten: Gesund schnell und köstlich
Zutaten:
(Für 2 Portionen)
- 2 Kabeljaufilets
- 100 g Tomaten
- 100 g Pesto
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL Paniermehl
- Salz & Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
- 500 g Kartoffeln
- 150 ml Buttermilch
- etwas Muskatnuss
- Basilikumblätter
Ausstattung:
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit der Buttermilch, etwas Salz und Muskatnuss zu einem feinen Püree zerstampfen. Beiseitestellen.
2. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel grob würfeln und darin anschwitzen, bis sie weich sind. Paniermehl und Pesto hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Basilikumblättern in einer Pfanne verteilen. Die Kabeljaufilets darauflegen und die Pesto-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
4. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kabeljau ca. 15 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart und die Pesto-Kruste goldbraun ist.
5. Den fertigen Kabeljau mit dem Kartoffelpüree anrichten und genießen! Guten Appetit.