Je nach Rauchpunkt eignen sich unterschiedliche Öle und Fette für unterschiedliche Gerichte:
Niedrige bis mittlere Hitze (bis ca. 160–190 °C): Butter und native Olivenöle eignen sich für sanftes Anbraten, zum Beispiel bei Eiern oder Fisch, und für kalte Zubereitungen wie Dressings.
Mittlere bis hohe Hitze (ca. 200–220 °C): Raffiniertes Olivenöl und Rapsöl sind vielseitig einsetzbar, etwa für Gemüse, Fleisch oder Pfannengerichte im Alltag.
Hohe Hitze (ca. 220–230 °C): Sonnenblumenöl, Erdnussöl und raffiniertes Kokosöl vertragen starkes Anbraten und eignen sich gut für Wok-Gerichte oder scharfes Anbraten von Fleisch.
Sehr hohe Hitze (bis ca. 250 °C): Butterschmalz (Ghee) hält auch intensivstem Anbraten stand, etwa bei Steaks, ohne zu verbrennen.
Diese Angaben sind allgemeine kulinarische Richtwerte zu Rauchpunkten, keine spezifische Prüfung durch Hoffmann Germany.