Cremiges Rindfleischragout mit Bandnudeln, knackigen Erbsen und frischen Kräutern
Zutaten:
(Für 4 Portionen)
- 800 g Rindfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 3 Karotten
- 4 Knoblauchzehen
- 150 g Tiefkühlerbsen
- 2 EL Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrphe
- Salz & Pfeffer
- getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Majoran)
- 1 Lorbeerblatt
- Frische Petersilie
- 400 g Bandnudeln
- etwas Parmesan
Ausstattung:
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Karotten in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Das Tomatenmark einrühren.
3. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Die stückige Tomaten, Rinderbrühe, Karotten, getrocknete Kräuter und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren. Das Ragout mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Ziel ist eine dickflüssige Konsistenz.
4. Tiefkühlerbsen und frische Petersilie unter das Ragout mischen und warm halten. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen. Eine halbe Kelle Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln abgießen.
5. Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen. Ragout hineingeben. Die abgetropften Nudeln sowie das beiseitegestellte Nudelwasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, sodass die Nudeln die Soße aufnehmen.
6. Die Pasta auf Teller verteilen. Frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber streuen. Guten Appetit!