Saftiger Rübli-Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping: Einfaches und leckeres Kuchenrezept für jeden Anlass

Zutaten:
(Für 1 Blech)

  • 400 g Karotten
  • 300 g Mehl
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 175 ml Pflanzenöl
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Vanillepaste
  • 5 Eier
  • 1 Zitrone
  • 300 g Frischkäse
  • 150 g weiche Butter
  • 200 g Puderzucker
  • Marzipan-Möhren

Ausstattung:


Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und reiben. Dabei die eine Hälfte der Möhren fein und die andere Hälfte gröber reiben. Pflanzenöl, 150 g Zucker und 1 EL Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Anschließend nacheinander die fünf Eier hinzugeben und jeweils gut unterarbeiten. Währenddessen das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel gut miteinander vermengen. Etwas Zitronenzeste sowie den Saft einer halben Zitrone zur Zucker-Ei-Mischung geben. Danach nach und nach die Mehl-Mandel-Mischung unterrühren. Abschließend die geriebenen Karotten unterheben. Den Teig auf eine Backplatte geben, glattstreichen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.  

2. Währenddessen Frischkäse mit Puderzucker, dem Zitronensaft aus der zweiten Hälfte, weicher Butter und 1 EL Vanillepaste zu einer weichen Masse verrühren. Den abgekühlten Boden aus der Backplatte lösen und das Topping sowie die Marzipanmöhren darauf verteilen. Anschließend den Kuchen kalt stellen.

3. Den Kuchen anschneiden und servieren.


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