So schützt du die Beschichtung deiner STONIQ
Eine STONIQ ist in unter einer Minute bereit. Das ist bequem, und genau deshalb solltest du bei dieser Pfanne die Hitze im Blick behalten. Hier steht, was zu viel Hitze anrichtet, woran du sie erkennst und was du tust, wenn doch einmal etwas verbrannt ist.
Warum ist Überhitzen bei STONIQ ein Thema?
Der Edelstahlboden heizt schnell. Auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld erreicht die Pfanne in unseren Tests in unter 60 Sekunden ihre Brattemperatur. Leer erhitzt du sie höchstens 60 Sekunden. Lässt du sie leer und unbeaufsichtigt auf hoher Stufe stehen, kann das Beschichtung und Gusskörper schaden.
Grundsätzlich verträgt STONIQ bis 300 °C. Für die meisten Gerichte brauchst du davon nur einen Bruchteil, mittlere Hitze reicht.
Was passiert, wenn das Öl zu heiß wird?
Jedes Öl hat einen Rauchpunkt. Darüber beginnt es zu rauchen und zu verbrennen. Das beeinflusst den Geschmack, hinterlässt Rückstände in der Pfanne und kann sich im ungünstigen Fall entzünden, besonders wenn du ohne Zutaten erhitzt.
Für niedrige bis mittlere Temperaturen passt zum Beispiel natives Olivenöl. Für hohe Temperaturen nimmst du hitzebeständige Öle wie raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Warum brennt trotz Antihaftbeschichtung etwas an?
Antihaft heißt nicht, dass nichts mehr anbrennen kann. Höhere Temperaturen beschleunigen zwar die Röstaromen, erhöhen aber auch das Risiko, dass Speisen anbrennen oder verkohlen. Die Reste bleiben dann in der Pfanne zurück.
Woran erkenne ich, dass die Pfanne zu heiß ist?
Am Öl. Es wirkt wie eine Alarmanlage: Es erreicht seinen Rauchpunkt, bevor die Beschichtung Schaden nehmen könnte. Raucht das Öl, drehst du die Hitze herunter.
Das funktioniert nur mit Öl in der Pfanne. Erhitzt du leer, gibt es keinen Alarm, deshalb gilt die Grenze von 60 Sekunden. Es ist außerdem einer der Gründe, warum wir bei jedem Einsatz einen dünnen Ölfilm empfehlen.
Auch der Edelstahlboden verrät es. Wer die Pfanne häufig und lange auf sehr hoher Stufe erhitzt, sieht ihn irgendwann leicht verfärben. Bei Edelstahl ist das normal und ändert nichts an der Qualität. Es zeigt aber, dass die Stufe oft sehr hoch war.
Was tue ich, wenn etwas verbrannt ist?
Weiche die Pfanne ein und nimm ein handelsübliches Spülmittel. Stahlwolle und scheuernde Reinigungsmittel lässt du weg.
Lässt die Antihaftwirkung nach Jahren nach, nutzt du die Pfanne mit etwas mehr Öl weiter oder lässt sie über unseren Wiederbeschichtungsservice auffrischen.
Häufige Fragen
Wie lange darf ich eine leere STONIQ erhitzen?
Höchstens 60 Sekunden. Bleib dabei am Herd.
Wie heiß darf STONIQ werden?
Bis 300 °C. Mit Glasdeckel und bei Modellen mit festen Kunststoffgriffen liegt die Grenze bei 240 °C.
Welches Öl eignet sich für hohe Temperaturen?
Hitzebeständige Öle wie raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl. Natives Olivenöl passt besser zu niedrigen bis mittleren Temperaturen.
Brauche ich bei einer Antihaftpfanne überhaupt Öl?
Grundsätzlich nicht, die Beschichtung ist darauf ausgelegt. Wir empfehlen trotzdem einen dünnen Ölfilm bei jedem Einsatz. Das Öl wirkt als Alarmanlage gegen Überhitzung, schützt die Oberfläche zusätzlich und trägt Geschmack ins Gericht.
