Hähnchencurry mit Gemüse und Kokosmilch

Zutaten:

2 Hähnchenbrüstchen in Streifen geschnitten
1 Paprika
1 1/2 Zucchini
100 g Sprossen
100 g Zuckerschoten
2 EL Erdnusspaste
1 EL Rote Currypaste
2 EL Sesamöl
Cashewkerne
300 ml Kokosmilch
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 El Sojasoße
Koriander

Ausstattung:

Zubereitung:

1. Cashewkerne in einem Wok oder einer Pfanne goldgelb anrösten und wieder herausnehmen.

2. In die noch heiße Pfanne das Hähnchen mit dem Sesamöl anbraten. Sobald das Hähnchen angebraten ist, Knoblauch und Chili mit dazugeben und anschließend die Currypaste unterrühren.

3. Das Ganze wird jetzt mit der Kokosmilch abgelöscht. Danach noch die Erdnusspaste für ein wenig Bindung und Sojasoße für den Geschmack dazugeben.

4. Das Gemüse klein schneiden (Zucchini, Paprika) und zusammen mit den Sprossen und den Schoten in den Wok geben. Dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht zu lange gart, da es knackig bleiben soll.

5. Zum Schluss noch mit Koriander abschmecken (wem das nicht schmeckt, einfach weglassen), Cashewkerne dazugeben und fertig ist das Hähnchencurry!

Viel Spaß beim Nachmachen. Wir wünschen guten Appetit.