Pfanne richtig erhitzen: Der Schnellstart mit STONIQ
Eine STONIQ ist schnell. Auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld erreicht sie in unseren Tests in unter 60 Sekunden ihre Brattemperatur, der Edelstahlboden macht das möglich. Das spart Zeit. Du solltest allerdings nicht mehr nebenbei den Kühlschrank ausräumen, während die Pfanne heiß wird. Hier steht, was du vor dem ersten Gebrauch tust, wie du die Hitze steuerst und woran du merkst, dass die Pfanne bereit ist.
Was mache ich vor dem ersten Gebrauch?
Bring klares Leitungswasser in der Pfanne dreimal kurz zum Kochen und gieß es jeweils wieder ab. Danach kann das erste Gericht beginnen.
Ein zweiter Handgriff gilt für jedes Mal: Wisch vor dem Kochen den Pfannenboden und die Herdfläche ab. Ein Salzkorn dazwischen kann Pfanne und Kochfeld zerkratzen. Aus demselben Grund hebst du die Pfanne an, statt sie über das Kochfeld zu schieben, und beachtest die Hinweise in der Anleitung deines Herdherstellers.
Wie heiß muss die Pfanne für normale Gerichte werden?
Für die meisten Gerichte reicht mittlere Hitze. Starte auf niedriger bis mittlerer Stufe und dreh bei Bedarf höher. Der massive Gusskörper verteilt die Wärme gleichmäßig, bevor Öl und Zutaten in die Pfanne kommen.
Die Powertaste deines Induktionsfelds lässt du bei STONIQ am besten aus. Der Edelstahlboden heizt so schnell, dass das Risiko einer Überhitzung steigt. Auf hohen Stufen sind außerdem Geräusche vom Kochfeld normal, vor allem mit Powertaste.
Wie lange darf die leere Pfanne auf dem Herd stehen?
Höchstens 60 Sekunden. Das klingt großzügig, ist aber knapp: Auf einem starken Induktionsfeld ist die Pfanne in unter einer Minute bereit. Bleib also am Herd.
Wer die Pfanne oft und lange auf sehr hoher Stufe erhitzt, sieht den Edelstahlboden irgendwann leicht verfärben. Bei Edelstahl ist das normal und ändert nichts an der Qualität. Ernster ist Öl. Zu stark erhitzt kann es sich entzünden, besonders wenn du ohne Zutaten erhitzt.
Brauche ich Öl?
Grundsätzlich nicht, die Beschichtung ist darauf ausgelegt. Wir empfehlen trotzdem bei jedem Einsatz einen dünnen Ölfilm. Er schützt die Oberfläche zusätzlich und trägt Geschmack ins Gericht. Gib das Öl in die Pfanne, sobald sie handwarm bis leicht heiß ist, und warte, bis es sich leicht verteilt.
Welches Öl passt, hängt von der Hitze ab. Für niedrige bis mittlere Temperaturen eignet sich zum Beispiel natives Olivenöl. Für hohe Temperaturen nimmst du hitzebeständige Öle wie raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl. Eine Übersicht nach Rauchpunkten findest du in unserer FAQ.
Woran erkenne ich, dass die Pfanne zum scharfen Anbraten bereit ist?
Am Wassertropfen-Test. Erhitze die leere Pfanne auf Induktion etwa 40 Sekunden und gib einen Tropfen Wasser hinein. Tanzt er über die Oberfläche, hat die Pfanne die richtige Temperatur. Dann kannst du anbraten.
Rechne mit: 40 Sekunden leeres Erhitzen sind schon zwei Drittel der erlaubten Minute. Der Test ist für scharfes Anbraten gedacht. Für Gerichte bei mittlerer Hitze brauchst du ihn nicht.
Wann wende ich das Bratgut?
Gutes Bratgut löst sich von selbst. Klebt es noch, braucht es Zeit, keinen Schwung mit dem Pfannenwender. Wie das in der Praxis aussieht, zeigt Calle in seiner Masterclass zu STONIQ. Er behandelt dort auch das Aufheizen und die Pflege.
Was, wenn die Antihaftwirkung nach Jahren nachlässt?
Dann hast du zwei Möglichkeiten. Du nutzt die Pfanne mit etwas mehr Öl weiter, so wie du es von Gusseisen oder Edelstahl kennst. Oder du schickst sie zur Wiederbeschichtung ein. Wie der Ablauf aussieht, steht auf unserer Seite zum Wiederbeschichtungsservice.
Häufige Fragen
Wie schnell ist eine STONIQ heiß?
In unseren Tests erreicht die Pfanne auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld in unter 60 Sekunden ihre Brattemperatur. Wie schnell es auf deinem Herd geht, hängt von der Leistung des Kochfelds ab.
Für welche Herdarten ist STONIQ geeignet?
Für Induktion, Gas, Ceran und Elektro. Der vollflächige Edelstahlboden sorgt auf Induktion für eine zuverlässige Erkennung.
Darf ich die Powertaste benutzen?
Wir raten davon ab. Der Edelstahlboden heizt sehr schnell, und mit Powertaste steigt das Risiko einer Überhitzung.
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